Zubereitung:

• Die Selleriestreifen mit der Weltmarinade anbraten und nach dem Abkühlen mit der Trüffelmayon-naise vermischen. 
• Den Teig mit Wasser zubereiten. Die Hähnchenschenkel in 4 Stücke schneiden und 4 Minuten lang frittieren. 
• Die Selleriestreifen in die Schale legen und mit den Eiern und der Tomate garnieren. 
• Das Hähnchen, den Käse und die Frühlingszwiebeln hineinlegen. Noch ein paar Tupfen Trüffelma-yonnaise auftragen und mit Petersilie und Käse bestreuen. Mit dem Serrano-Schinken garnieren. 

Regenerieren: 

180-200 Grad mit 10-15 Prozent Dampf. In einer gelochten Pfanne für 5 Minuten. 
Frittierte Produkte können auch unter dem Pass warmgehalten werden. 

Zutaten:

• Hähnchenteig 250 Gramm
• Wasser 250 ml
• Weltmarinade 25 Gramm
• Knollenselleriestreifen 200 Gramm
• Gekochtes Ei 1 Stück
• Serrano-Schinken 20 Gramm
• Petersilie, fein gehackt 5 g
• Hähnchenschenkel 1 Stück
• Strauchtomaten 2 Stück
• Bosui fein gehackt 5 Gramm
• Trüffel-Mayonnaise 70 g
• Parmesankäse 5 Gramm